반복에 지치지 않는 자가 성취한다!

녹두죽

* 녹두를 잘 씻어 넉넉하게 물을 붓고 끓인다. 녹두는 처음에 끓기 시작하면 중약불로 줄여서 푹 익도록 계속 끓여준다. 손으로 만져 쉽게 으깨지면 좋다. * 녹두 삶은 물이 적다면 조금 더 부어서 넉넉하게 한 다음, 녹두를 체에 거른다. 체에 있는 녹두는 주걱으로 녹두삶은 물을 넣어가면서 눌러서 으깨준다. 체에는 녹두껍질만 남을 것이고, 체 아래에는 녹두앙금과 물이 있을 것이다. 녹두앙금물을 냄비에 붓고 미리 씻어 불려놓은 쌀을 넣고 끓인다. 바닥에 눌지 않도록 주걱으로 계속 저어주면서 죽을 끓인다. 죽이 다 되면 소금으로만 간을 한다. 녹두가 조금 넉넉하니 넣으면 구수한 녹두죽이 된다. 녹두죽이나 팥죽은 되게 끓이는 것보다는 묽게 끓여서 후루룩 마실 수 있는 정도의 농도면 더 맛있다.

요리 2020. 9. 17. 21:05

묵은지 볶음

김장김치를 다 먹지 못하면 남아돌기 마련이다. 이 김장김치가 남으면 여러가지로 요리 활용도가 높은데, 요리를 잘 하지 못하는 사람은 그대로 버리는 것도 봤다. 버려진 김치를 보면서 참으로 안타깝다고 생각한 적이 한두번이 아니었다. 나는 이런 묵은지를 좋아해서 그런지 여러가지로 응용을 많이 하는 편이다. 첫번째로 김치의 고춧가루를 씻어서 하루정도 물에 담가 둔다. 물론 여러번 물을 갈아주어야 한다. 그러면 김치에 베인 군내가 사라지고 배추만 남게 되는데, 그것을 잘 씻어 쌈을 싸서 먹어도 맛있다. 채를 썰듯이 썰어서 볶아 먹어도 맛있다. 잘게 썰어서 전을 부쳐도 또 다른 맛이 난다. 감자탕이나 생선찌개에 넣고 해도 아주 맛있다. 이렇듯 용도가 많은데, 묵은지라고 해서 오로지 배추만 생각할 필요는 없다. 무..

요리 2020. 8. 5. 10:56

그린토마토 피클

텃밭에 대추토마토 모종을 2개 사다가 심었었다. 돌보아주는이 없어도 스스로 꽃이 피고, 열매를 제법 많이 맺었다. 생각만큼 빨리 익지않는 토마토. 익을때가지 기다리려면 시간도 오래 걸리거니와, 자주 가는 곳도 아닌지라 푸른토마토를 따왔다. 푸른토마토는 생으로 먹지는 않는단다. 독성이 있어서 생으로 먹으면 배탈이 날 수도 있다고 한다. 토마토 유입 초기에 유럽의 식물학자들은 토마토에 독이 들어 있다고 해서 먹기를 꺼려했다. 그런데 이들의 주장이 전혀 근거 없는 말은 아니다. 실제로 아직 익지 않은 푸른 토마토에는 알칼로이드의 일종인 토마틴(tomatine)이 들어 있기 때문이다. 토마틴은 엘디 50(LD 50 : 한 무리의 실험동물 50%를 사망시키는 독성물질의 양. 동물 체중 1kg에 대한 독물량(mg)..

요리 2020. 8. 4. 10:25

단호박전

단호박을 얆게 채썬다. 채썰기 어렵다면 채칼에다 밀어서 썰어도 좋다. 채썬 단호박을 그릇에 담고, 밀가루를 조금 뿌린다. 호박에 하얗게 입힐 정도로만.. 소금을 뿌리고 물을 약간 넣어서 뒤섞으며 반죽을 한다. 팬에 식용류를 넉넉히 뿌리고 작은 크기로 놓아 굽는다. 이 단호박전은 따뜻할때보다는 약간 식었을때 호박의 단맛이 더 많이 끌려 나오는 것 같다. 고소하면서 달콤한 단호박전.. 맛있다.

요리 2020. 7. 31. 13:36

열무물김치 담기

여름이면 시원한 음식을 찾게 되는데, 가장 대표적인 물김치이다. 열무를 사다가 다듬고, 잘 씻어 소금에 절인다. 열무를 절이기 전에 먼저 해야 할 일은 물김치의 주재료인 물을 만드는 것이다. 큰 냄비에 물을 받아 일단 끓인다. 끓기 전에 밀가루를 풀어 넣는다. 많은 물에 밀가루를 조금 넣으면 잘 풀어지지도 않는다. 일단 작은 그릇에 밀가루를 넣는데, 물 2리터 정도에 밀가루 밥숟가락으로 2개~3개정도 넣는다고 보면 된다. 밀가루를 작은그릇에 담고 물을 조금씩 넣어주면서 잘 풀어주고, 밀가루가 잘 풀어줬다면 끓는 물에 넣고 잘 저어준다. 이때의 팁이 이 밀가루물을 좀 오랫동안 끓여줘야 한다는 것이다. 그렇지않으면 물김치의 맛이 나지 않는다고 했다. 밀가루물 역시 투명한 색보다는 불투명한 색이 날 정도로 조..

요리 2020. 7. 29. 11:44

단호박 수제비

단호박을 많이 보내준 지인이 있어 단호박을 먹어치워야(?) 하는 숙제가 생겼다. 무엇을 할까 하다가 생각한 것이 단호박수제비였다. 단호박을 푹 쪄서 밀가루를 넣고 반죽하는 것.. 그것을 뜯어 넣고 끓이는 수제비.. 오랜만에 수제비반죽을 했는데, 내 생각만큼 잘 되었고, 밀가루가 찰밀가루라서 그런지 쫀득함이 아주 많이 표현이 되었다. 오랜만에, 정말 오랜만에 맛있게 잘 먹은 수제비였다. 밀가루반죽을 하다보니 오래전 찻집에서 했던 녹차수제비가 생각이 났다. 그때는 녹차음식이 겨우 생겨나는때였기에 잘 알려지지 않았던 음식이기도 했다. 그때 알게 된 밀가루반죽이 좀 더 쫄깃하게 하려면 무엇을 넣어야 하는지도 알게 되었던 것이다. 밀가루는 일반 중력분을 사용하면 된다. 요즘은 쫄깃함을 좋아하는 사람들이 많다보니 ..

요리 2020. 7. 28. 10:53

쉬운 샌드위치 만들기

계란후라이를 아주 쉽게 만드는 법.. 이것이 쉬우면 샌드위치도 차암 쉽다. 조금 오목한 접시에 계란 하나를 깨뜨린다. 반드시 노른자를 터트려준다. 그렇지 않으면 전자렌지 안에서 폭발할 수도 있다. 계란 후라이만 먹는다면 여기에 소금을 약간 뿌려도 좋을 것이다. 전자렌지에 그대로 넣고 1분만 누른다. 땡 하는 소리가 들리면 꺼내보면 완숙이 된 것도, 반숙이 된 것도 있을 것이다. 전자렌지의 성능에 따라 달라질 수 있는 것이니... 여기서 팁 하나를 더 보태자면, 접시에 계란을 그냥 깨뜨리면 그릇과 붙어서 계란이 잘 떨어지지 않는다. 이럴때 바닥에 버터나 식용유를 조금 바른 뒤 계란을 깨트려서 전자렌지에 돌리면 아주 쉽게 잘 떨어질 것이다. 담백한 계란후라이를 1분만에 해서 먹을 수 있다. 샌드위치는 이 1..

요리 2020. 7. 27. 11:08

아몬드죽과 아몬드비지전..

아주 오래전, 아몬드를 엄마에게 사다줬더니 엄마는 그것으로 죽을 쑤어 먹었다고 했다. 담가놨다가 껍질을 벗기니 뽀안 속살이 나왔다는 아몬드. 그것을 갈아 죽으로 쑤었더니 이웃집 사람들이 먹고는 다 놀랐다고 했다. 가끔..아몬드 죽이 생각이 나는 모양이었다. 이번에 생아몬드를 샀다. 죽도 끓여보고, 즙을 짜서 우유로 대신 마셔도 보고... 아몬드를 머그잔 한 컵 정도 물에 담궜다. 쌀도 조롱박 바가지 하나를 씻어 불렸다. 처음에 그냥 끓이니 까끄러운 느낌때문에 엄마는 싫어했다. 다시 또 아몬드를 불리고, 껍질을 까고.. 믹서기에 갈고 그것을 보자기에 받혀 걸렀다. 우유같은 뽀안 액체의 아몬드.. 그것으로 죽을 끓이니 너무도 부드럽고 고소한 죽이 탄생을 했다. 엄마는 맛있다며 떠 놓아진 것보다 더 먹었다. ..

요리 2020. 7. 26. 10:22